hashtagcareergoals.com – Saus Bolognese, atau sering disebut juga sebagai “ragù alla bolognese,” adalah saus daging yang kaya dan lezat, terkenal dalam masakan Italia. Asalnya dari kota Bologna di Italia, saus ini telah menjadi salah satu hidangan yang paling dikenal dan disukai di seluruh dunia. Bolognese sering disajikan dengan pasta, terutama tagliatelle, dan sering digunakan dalam lasagna. Artikel ini akan membahas sejarah, ciri khas, variasi, dan cara membuat saus Bolognese yang autentik.
Sejarah Bolognese
Saus Bolognese memiliki akar sejarah yang dalam di wilayah Emilia-Romagna, khususnya di kota Bologna. Sejak abad ke-18, masakan Bolognese dikenal dengan ragù, istilah yang merujuk pada saus daging yang dimasak lama dengan berbagai bahan. Versi awal dari ragù di Bologna menggunakan berbagai jenis daging, seperti daging sapi, babi, dan bahkan daging rusa, bersama dengan bahan-bahan seperti anggur dan rempah-rempah.
Resep Bolognese modern pertama kali dipublikasikan pada tahun 1982 oleh Academia Italiana della Cucina, sebuah lembaga yang ditugaskan untuk melestarikan masakan Italia tradisional. Resep ini berfokus pada penggunaan daging sapi, pancetta (daging babi asap), dan berbagai bahan lainnya untuk menciptakan saus yang kaya rasa. Sejak saat itu, saus Bolognese telah menjadi terkenal dan disajikan di banyak negara di luar Italia.
Ciri Khas Bolognese
Saus Bolognese memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari saus lainnya:
- Bahan Utama: Bolognese umumnya menggunakan daging sapi cincang atau potongan daging sapi, kadang-kadang dipadukan dengan pancetta atau daging babi cincang. Beberapa resep juga menambahkan susu atau krim untuk menambah kekayaan rasa.
- Tekstur: Saus ini memiliki tekstur yang kental dan berisi, berkat proses memasak yang lama dan penggunaan bahan-bahan seperti daging cincang dan sayuran cincang halus.
- Rasa: Bolognese terkenal dengan rasa yang dalam dan kompleks, yang berasal dari penggabungan bahan-bahan seperti tomat, anggur merah, bawang, wortel, dan seledri, serta proses memasak yang lama dan perlahan.
- Metode Memasak: Proses memasak saus Bolognese memerlukan waktu yang cukup lama, sering kali 1 hingga 2 jam, untuk memungkinkan semua rasa menyatu dengan baik dan daging menjadi sangat empuk.
Cara Membuat Bolognese
Berikut adalah resep klasik untuk membuat saus Bolognese:
Bahan-bahan:
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 100 gram pancetta (daging babi asap), cincang halus
- 1 bawang bombay besar, cincang halus
- 2 wortel sedang, cincang halus
- 2 batang seledri, cincang halus
- 500 gram daging sapi cincang
- 1 cangkir anggur merah
- 1 cangkir susu
- 400 gram tomat kalengan (atau 2 cangkir saus tomat)
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok teh daun thyme kering
- 1 daun salam
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sendok makan gula (opsional, untuk mengurangi keasaman)
Langkah-langkah:
- Tumis Pancetta dan Sayuran: Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan pancetta dan masak hingga mulai mengeluarkan lemak dan menjadi keemasan. Masukkan bawang, wortel, dan seledri, kemudian masak hingga sayuran lembut dan bawang menjadi transparan, sekitar 10 menit.
- Tambahkan Daging: Tambahkan daging sapi cincang ke dalam wajan. Masak hingga daging berubah warna dan mulai kecokelatan. Aduk untuk memecah daging menjadi remah-remah kecil.
- Deglaze dengan Anggur: Tuangkan anggur merah ke dalam wajan untuk menghilangkan bagian-bagian yang menempel di dasar wajan dan menambah rasa. Masak hingga anggur hampir menguap habis.
- Tambahkan Tomat dan Bumbu: Masukkan tomat kalengan, pasta tomat, thyme, daun salam, garam, dan merica. Aduk rata. Jika Anda suka saus yang sedikit manis, tambahkan satu sendok makan gula.
- Masak Lama: Kurangi api ke rendah dan biarkan saus mendidih dengan lembut, tertutup sebagian, selama 1 hingga 2 jam. Aduk sesekali dan tambahkan sedikit air jika saus terlalu kental.
- Tambahkan Susu: Setelah saus hampir selesai dimasak, tambahkan susu dan aduk hingga merata. Susu akan memberikan kekayaan dan kelembutan tambahan pada saus.
- Sajikan: Sesuaikan rasa dengan garam dan merica, kemudian sajikan saus Bolognese dengan pasta pilihan Anda, seperti tagliatelle, atau gunakan dalam lasagna.
Variasi Bolognese
Ada beberapa variasi dari saus Bolognese yang bisa Anda coba:
- Vegetarian: Gantilah daging sapi dengan lentil merah atau jamur cincang untuk versi vegetarian dari saus ini.
- Beef and Pork: Beberapa resep menambahkan daging babi cincang selain daging sapi untuk memberikan rasa tambahan.
- Kacang: Tambahkan kacang merah atau kacang hitam untuk menambah protein dan tekstur.
Kesimpulan
Saus Bolognese adalah hidangan klasik Italia yang penuh rasa dan sejarah. Dengan bahan-bahan sederhana dan teknik memasak yang tepat, Anda dapat membuat saus ini di rumah dan menikmatinya dengan berbagai macam pasta. Baik sebagai hidangan sehari-hari atau untuk acara khusus, Bolognese menawarkan rasa yang kaya dan memuaskan yang pasti akan disukai oleh semua orang.